Digital Gastronomy

Op verschillende fronten wordt gewerkt aan alternatieven voor onze op hol geslagen voedselindustrie, met name als het gaat om vleesvervangers en ander eetgedrag. Soja, granen en zeewieren lijken daarvoor de aangewezen grondstoffen. Ook insecten en meelwormen zijn in opmars. En wie de jaren 70 film Soylent Green heeft gezien weet welke andere scenario’s ons mogelijk nog staan te wachten. Aan de andere kant van het spectrum doet de keuken eindelijk -als een van de laatsten- zijn entree in het digitale tijdperk. En doen hele generaties food designers, 3D food printers en nog-even-afbakken-koks de rest.

Nog even en ons kerstdiner komt uit een 3D printer. En zijn recepten QR Codes, heten kookboeken dinnerware en worden ingrediënten als cartridges verkocht in de supermarkt zoals nu de koffiepads en tonercassettes.

Heel wat bedrijven en kennisinstellingen zijn inmiddels bezig met het ontwikkelen van nieuwe grondstoffen, voedselprinters, recepturen, vormen, geuren en smaken, en met de digitalisering van de keuken. Denk aan Philips Design, Fab@Home Cornell University, TNO Science  & Industry, Food Designers en het beroemde Amerikaanse MIT.

Onderdeel van het 3D Printing Event is het Digitale Gastronomie Event, een inspirerend programma over de toekomst van voedsel en ons eetgedrag. Dit om iedereen weer helemaal op de hoogte te brengen aan de hand van lezingen en showcases.