Towards Inclusive Gastronomy
Meer dan 230 miljoen mensen wereldwijd leven met een voedselallergie, waardoor uit eten gaan een uitdagende en mogelijk risicovolle ervaring kan zijn. Gasten met een voedselallergie moeten voortdurend risico’s inschatten, hun dieetwensen communiceren en erop vertrouwen dat restaurantmedewerkers fouten voorkomen die ernstige reacties kunnen veroorzaken. In de meest ernstige gevallen kan blootstelling aan een allergeen leiden tot anafylaxie, een snel verergerende systemische allergische reactie die meerdere organen aantast en gepaard kan gaan met zwelling van het gezicht of de keel, braken, ademhalingsproblemen en cardiovasculaire collaps, waarvoor onmiddellijke behandeling noodzakelijk is. Deze voortdurende waakzaamheid kan leiden tot stress, angst, verminderde spontaniteit en sociale uitsluiting.
Als een complex ‘wicked problem’ omvat dit vraagstuk meerdere belanghebbenden, waaronder gasten, chefs, restaurantmedewerkers, zorgprofessionals en beleidsmakers. Met een Research through Design-benadering onderzoekt het project hoe ontwerp verschillende perspectieven kan verbinden, communicatie kan verbeteren en inclusieve gastronomie voor iedereen kan ondersteunen.
De huidige eetervaring van gasten met een voedselallergie laat zien dat er behoefte is aan een meer holistisch begrip van dit complexe vraagstuk. Dit project presenteert een gezamenlijk ontwikkelde visie op toekomstige allergeenveilige eetervaringen. Met behulp van een speculatieve ontwerpbenadering (Dunne & Raby, 2024) worden waarschijnlijke, plausibele en mogelijke toekomsten van eten met voedselallergieën verkend. Via co-creatiesessies met experts uit verschillende disciplines, workshops met ontwerpstudenten en ontwerponderzoeksprojecten werden deelnemers uitgedaagd om voorbij huidige beperkingen te denken, aannames ter discussie te stellen en verbeeldingskracht centraal te zetten. Dit leidde tot het verkennen van diverse perspectieven en alternatieve toekomsten voor het veilig dineren met allergieën. Op basis hiervan zijn vijf speculatieve probes ontwikkeld: (1) Augmented Reality Mono Glasses, (2) Equalizer Amuse, (3) Allergy ID, (4) Allergy Token en (5) Meta Cookies. Samen stimuleren deze probes discussie en inspireren zij toekomstige innovaties voor een inclusievere eetervaring.
Het wicked problem van uit eten gaan met voedselallergieën reikt verder dan de restaurantcontext, omvat een complex netwerk van belanghebbenden en vraagt om systeemverandering. Een Research through Design-benadering kan hierbij helpen door verschillende onderdelen van het vraagstuk te verkennen via gestructureerde co-creatiesessies, perspectieven te verbinden en behoeften tijdens de transitie inzichtelijk te maken. Belangrijke aandachtspunten in de eerste stappen naar gecoördineerde systeemverandering zijn: 1) gezamenlijke probleemoplossing, 2) verbeterde ervaringen voor iedereen, 3) kennis en educatie, en 4) wetgeving en standaardisatie in Nederland en de EU. Momenteel bestaat er geen enkele oplossing voor dit complexe probleem. Dit project presenteert vijf speculatieve probe-visies als eerste stap richting een meer inclusieve eetervaring voor gasten met voedselallergieën.
