The Garden Table: A story of consciously and sustainably grown food, narrated through textures and consistencies.

Phood Farm: where it all starts

Via The Garden Table nodigen we je uit om op een diepere manier contact te maken—met elkaar, met de ingrediënten uit de regio en met de natuur zelf. Voor updates over het project, schema’s en menu’s, volg ons op Instagram of neem contact op via e-mail.

Onze reis begint bij Phood Farm, Hugo van der Goeslaan 2-01, Eindhoven, een stedelijke aquaponische boerderij die regeneratieve landbouw, gemeenschapszorg en hyperlokaal voedselproductie belichaamt. Onder begeleiding van het personeel maken we een rondleiding door het systeem en ontdekken we het gebruik en de toepassingen van de producten (microgreens, paddenstoelen, superfoods). Daarbij delen we ook de filosofie achter hun werk en ons project.

Kinderen zijn welkom! De omgeving en de tuin zijn stimulerend en geschikt voor hen. Het menu kan mogelijk uitdagend zijn voor hun smaak—vooral als ze niet gewend zijn aan groenten of nieuwe smaken—maar dit laten we over aan de ouders. Ze zijn welkom om mee te komen als begeleiders; laat ons dan alstublieft van tevoren weten of er speciale voorkeuren zijn.

The greenhouse: where the journey continues

De ochtend gaat verder terwijl we samen op de fiets naar de volgende locatie rijden: de betoverende Phood Farm-tuin, op slechts vijf minuten van de eerste locatie. Hier begint het tweede deel van ons project, waar je de kans krijgt om het lokale en seizoensgebonden aanbod van de tuin te verkennen, te leren kennen en te proeven.

De tuin beschikt ook over een kas, waarvan de producten tijdens onze wandeling aan je worden voorgesteld. Samen kiezen we één ingrediënt om te oogsten, dat later zal worden gebruikt bij het bereiden van de lunch. Dit deel van de ervaring nodigt je uit om betrokken te raken bij het land, de smaken en verhalen achter elke plant te ontdekken, en tegelijkertijd contact te maken met de omgeving en de ritmes van de tuin.

Door actief deel te nemen aan de oogst wordt de link tussen ingrediënt en maaltijd tastbaar, en verandert het ritueel van samen verzamelen in een gedeelde viering van de overvloed van de natuur. Deze meeslepende aanpak laat iedereen ervaren hoe voedsel groeit en hoe het verhaal ervan op het bord kan worden vertaald, waardoor de verbinding tussen plek en product wordt verdiept.

The Garden Table: the menu, the cutlery.. and the garden

Samen zullen we plaatsnemen in een omgeving die helemaal in de tuin is ingebed. De lunch bestaat uit een vijfgangendiner met originele gerechten, vergezeld van zelfgemaakte kombucha’s en afgesloten met een dessert. Onze aanpak is om zo trouw mogelijk te blijven aan de ingrediënten, waarbij elk element wordt verheven zonder te overheersen.

De maaltijd wordt geserveerd met een speciale lijn bestek en borden, vervaardigd uit de natuurlijke vormen van de omgeving, waardoor de grens tussen product en context vervaagt. Bloemen verschijnen niet alleen in de setting, maar ook op de borden zelf, aangezien Phood Farm een verscheidenheid aan eetbare bloemen en microgreens aanbiedt. Grondig onderzoek ondersteunt zowel de creatie van de gerechten als de algehele ambiance.

Door voedsel op deze manier te delen, hopen we een subtiele maar blijvende indruk op onze gasten achter te laten—een uitnodiging om te reflecteren, te waarderen en bij te dragen aan betekenisvolle verandering in hoe we ons verhouden tot onze omgeving door middel van het eten.