De Proeverijsessies
We hebben vier unieke cocktails ontwikkeld, geïnspireerd op paddenstoelen en mycelium. Van een Cordyceps Martini tot een aardse Shiitake Highball: elke cocktail laat zien hoe de aardse, umamirijke smaken van paddenstoelen kunnen uitgroeien tot een uitgesproken smaakbeleving.
Reserveer je plek via de link. Elke sessie biedt plaats aan maximaal zes personen, voor een intieme en bijzondere ervaring. Tijdens de avond mag iedere bezoeker twee cocktails naar keuze proeven.
Het aantal plaatsen is beperkt, dus reserveer op tijd!
Cocktailontwikkeling.
Mark Henning leidt de ontwikkeling van ons menu. Nadat hij zijn vakmanschap verder verfijnde onder de begeleiding van de gerenommeerde mixoloog Samuel Ebelle van Labyrinth in Amsterdam, combineert hij nu zijn ervaring in curatie, tentoonstellingsontwerp en mixologie om baromgevingen te creëren die een zintuiglijke beleving bieden.
Samen met de Nederlandse biotechnoloog en fermentatiespecialist Nick van Biezen heeft hij Cordyceps-mycelium gekweekt en geïnfuseerd, in combinatie met een pekel van paddenstoelen, voor onze Cordyceps Martini.
Bar Mycelium
Bar Mycelium is een samenwerkingsproject van Dasha Tsapenko en Mark Henning, waarin zij een surrealistische baromgeving creëren die volledig is vormgegeven vanuit mycelium en paddenstoelen. Geïnspireerd op het werk Scores for Growth van bio-kunstenaar Dasha Tsapenko, groeit de typologie van de bar letterlijk vanuit de grond en ontstaat er een vreemde, onvoorspelbare wereld.
Het project bevindt zich op het snijvlak van Dasha’s transformatieve creaties met schimmelmycelium en Marks fascinatie voor ruimtelijke interacties. Nadat ze tijdens hun studie aan de master Social Design van Design Academy Eindhoven collega’s waren, brengen ze nu hun eigen praktijken samen met de specialistische kennis van mycoloog Pim van de Noort en biotechnoloog Nick van Biezen.
